饺子皮做小笼包的做法和配方
饺子皮若干张、姜少许、盐少量、糖少量、剁碎的猪肉500克、葱两三根、大白菜适量、胡椒粉少量、酱油1勺、叉烧酱1勺、热油适量。
把葱剁碎，放入猪肉馅里。
把大白菜洗干净，绰水2分钟后捞起，过冷水，再把大白菜拧开水分，剁碎，放入肉馅里。
再加入姜末、少量盐、叉烧酱、酱油、胡椒粉、糖，再泼入热油，然后搅拌均匀。
先把饺子皮擀开，然后就开始包包子了。
把包好的包子蒸8分钟，即可出锅。
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瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
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面粉250克、猪肉350克、食盐2克、蛋清1汤匙、蚝油2汤匙、猪皮冻50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、细香葱3根、水120克、蒸锅、碗筷、勺子、餐盘。
猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性。准备熟芝麻粉和猪皮冻。再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀（如果你觉得拿不准咸淡味，可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整。面粉中加入适量盐拌匀。先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟。之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟。擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均匀，薄一点哦不然成馒头了)。包上馅料。收口后放入刷上油的蒸笼上。冷水上锅大火蒸15分钟。出锅装盘即可食用。
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