麻婆豆腐怎么做不会碎
选对材料：做麻婆豆腐的建议买南豆腐，因为用南豆腐制作麻婆豆腐不会那么容易碎，它比北豆腐更适合去做麻婆豆腐，选购豆腐的时候还可以用手轻微触碰豆腐，这样可以感觉出豆腐的优劣，优质的豆腐质地比较柔软，没有杂质，而劣质的豆腐，表面粗糙，质地偏硬。
提前焯一下水：想要麻婆豆腐炒出来不容碎在烹饪之前建议先提前焯一些水，另外可以在水里面加些盐，盐可以使豆腐里面的的蛋白质凝固，既可以增加豆腐弹性防止破碎，又能去掉豆腥气。
不要一直翻动：想要麻婆豆腐不碎，在炒的时候，不要用力搅动，更不要一直翻动，放入豆腐后用铲子慢慢推动或轻轻转动锅子。
麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐是四川传统名菜之一，主要材料是豆腐，因其麻辣鲜香，爽口嫩滑的口感而备受人们喜爱，平常我们在家也可以做出美味的麻婆豆腐，那么麻婆豆腐做法是什么呢？
步骤：
姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米左右方块，牛肉切末；
锅中加入适量水烧开，放入豆腐，加入盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水分备用；
锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟；
加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入盐、鸡精调味；
最后放入淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。
好吃的麻婆豆腐 麻婆豆腐怎么做
食材：豆腐（1块）、肉沫（1小碗）、干辣椒、花椒、豆瓣酱（看个人接受程度来放）、生抽、老抽（小半勺）、糖（半勺）、淀粉。
豆腐切块，冷水下锅煮开，捞出备用；
锅中倒入适量的油；
放入肉沫炒至变色，倒入干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱，炒出红油；
倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，加入1勺生抽、小半勺老抽、半勺白糖、半碗淀粉水，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
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