锅包肉为什么炸不起来
锅包肉炸不起来的原因是：淀粉不足。
淀粉是让锅包肉能够变硬的材料，只有淀粉足够，锅包肉才能炸起来。
锅包肉的具体做法：
食材：里脊肉150克；土豆淀粉适量。
辅料：料酒2勺；白胡椒少许；盐少许；白糖4勺；白醋4勺；葱姜末少许；胡萝卜丝少许；番茄沙司4勺。
肉切片 加胡椒料酒盐腌制半小时；
淀粉加温水调匀，放置30分钟；
30分钟后把淀粉表面的清水倒出；
留下的淀粉糊加少许油；
白糖白醋番茄沙司少许盐调汁；
肉片沾上干淀粉；
再沾上面糊；
油温5成热下锅炸；
定型后捞出;
大火油略有冒烟时放入肉片复炸;
11.炸制2分钟左右捞出，少许油葱姜爆香，倒入糖醋汁；
12.汁粘稠时倒入肉片，酱汁挂满肉片；
13.放入胡萝卜丝翻炒装盘撒上香菜装饰即可。
豆泡炸不起来什么原因
豆泡炸不起来是因为豆腐坯的凝固温度过高、凝固时间太长、炸的时候油温过低或者过高。炸豆泡的油温最好控制在120度左右，这样才能将豆泡炸起来。
首先将新鲜的豆腐洗干净后切成小块备用。锅里加油、盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。在炸的过程中，用勺子轻轻翻动，使其受热均匀。等到表面稍微变为棕色时，转中小火慢慢炸，等到全部变色后，捞出沥油即可。
做豆泡时要注意，豆子要用水侵泡到九成，而且用的磨网要比其他用的磨网要细，煮浆的温度不要看温度表，因为有时温度表不准，要煮开，但是绝对不能煮过。
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