蒸馒头是冷水还是开水蒸
蒸馒头是冷水蒸,冷水上锅开始蒸的话,馒头能随着水温的升高而一起加热,这样馒头受热均匀,才能由外而内的彻底蒸好,蒸出来的馒头也会更加的暄软好吃。蒸馒头时,馒头放置的不能紧挨,要留一定的距离,保证馒头变大以后不会拥挤。
馒头,别称馍、馍馍、蒸馍,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。
馒头的发明
据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是馒头的起源。
馒头开水蒸还是冷水蒸 馒头怎么蒸
用开水蒸已发酵好的馒头,用冷水蒸没有充分发酵的馒头。冷水在加热过程中,温度逐渐上升,烧开需要一段时间,这期间有利于馒头生坯进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发皱或干硬。如果用开水蒸未充分发酵的馒头,酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死,不再继续发酵,导致馒头干硬不好吃。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会使馒头皲裂形状不好,过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差,不再适宜食用。
馒头,在北方有些地方也称馍,在浙江温州又被称为实心包。其它地方则直接称为馒头或淡包,一般是半圆外表平整,每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料,除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料(添加辅助原料用以生产花色馒头),经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。
蒸槐花是开水蒸还是冷水蒸
蒸槐花可以用开水蒸也可以用冷水蒸。一般建议开水蒸,容易掌握时间和火候。冷水上锅蒸的话,水开上汽后还需要打开锅盖翻一翻,否则槐花容易粘连在一起。开水蒸可以免除这个步骤,同时更能保证槐花的口感。
蒸槐花是开水蒸还是冷水蒸
好吃的蒸槐花要洗净沥干水分,控制好添加的面粉量,同时边搅拌边添加为好,确保槐花均匀裹上薄面粉并且颗粒分明。将槐花铺到蒸笼时不要铺太厚,水开上锅蒸12-14分钟即可。
|蒸馒头是冷水还是开水蒸
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