鸭架汤怎么熬成白色|

鸭架汤怎么熬成白色

锅内放少许食用油（如果有猪油味道会更好），烧至6成热，放鸭架块儿，炒出鸭油，注意用大火。接着放入姜片和胡椒粉炒出香味儿加开水，尽量没过鸭架3-5公分，因为是全程大火，所以水多一些也没关系，会蒸发一部分加盖，大火闷烧至乳白。全程大火，加水要加开水，否则不会是乳白色

牛骨汤怎么熬成奶白色

买回来的牛骨一定要用清水泡一会儿，把一些血水跟脏物给泡出来，然后把牛骨放入锅中，多加水，放入大块的姜片，从头煮沸。一边煮的时候，还要一边把汤面浮起的泡沫给“划”掉，就是用小勺子刮去这些沫子，这个动作非常需要耐心，而且得持续一小段时间，“划”掉所有的小沫子之后，可以稍微往汤里加几滴醋，同时还可以把切好的白萝卜倒入锅中，然后就进入漫长的煲煮的过程，慢慢用小火熬制大概两个小时。当然，如果怕味道膻，还可以加入少许八角、桂皮等香料，风味更佳。

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