小月饼的做法,怎么做好吃
网购一个月饼套餐
先把酥油,视水倒入不锈钢盆中搅拌,至糖油很好的溶合。
再将过筛的月饼粉倒入搅拌好的糖浆里。注意这个环节不能用力的揉,只要用刮板轻轻的翻拌均匀就可以了,很快就可以拌好的哦!
拌好面,接着把面团搓揉一下,至细腻光滑,手感柔软。连着不锈钢盆一起盖上保鲜膜,室温静置1小时再用。
把醒好的饼皮和馅按比例分割好,要把饼皮完全包裹住馅料。再搓成圆形。再在包好的月饼圆子撒上第一步留下来的手粉(这是为了防止面团与月饼模之间粘住),接着轻轻的放入模具中。
把月饼模下口平放在台面上,将上面的把手握住用力压下,最后是放开手柄,轻轻的把月饼推出即可。这样,广式月饼的模型就出来啦
摆烤盘中,烤箱上下火180度预热后(不同烤箱会有差异),把月饼放在中间层烤3-5分钟,拿出来,再在月饼的表面用刷子刷上一层蛋液。蛋液要刷的薄而均匀,多的地方要用毛刷吸走。将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤,烤到表面大约焦黄(我烤18分钟,根据烤箱)就可以出炉了。
出炉装盘。完成
月饼的做法 月饼怎么做
转化糖浆、枧水、食用油用蛋抽打至乳化。
倒入面粉,用刮刀拌至无干粉状态,放入保鲜袋扎紧、室温松弛2个小时。
莲蓉40g、蛋黄1个包好备用,饼皮分10份,取一份压扁,把馅料放在中间,用虎口位置向上推捏紧收口滚圆。
模具内撒玉米淀粉拍掉防粘,把包好的月饼放入模具压出花纹,喷少许水以防开裂,不要喷多,上下火200度烤7分钟定型。
取半个蛋黄打散,用毛刷蘸取刷在月饼表面,不要刷多,上下火170度10分钟烘烤,出炉后网架上晾凉,密封保存,尽快食用为佳。
鲜月饼的做法 月饼怎么做
转化糖浆、枧水、食用油用蛋抽打至乳化;
倒入面粉,用刮刀拌至无干粉状态,放入保鲜袋扎紧、室温松弛2个小时;
莲蓉40g、蛋黄1个、包好备用,饼皮分10份,取一份压扁,把馅料放在中间,用虎口位置向上推捏紧收口滚圆;
模具内撒玉米淀粉拍掉防粘,把包好的月饼放入模具压出花纹,烤前喷少许水以防开裂,不要喷多,上下火200度烤7分钟定型;
取半个蛋黄打散,用毛刷蘸取刷在月饼表面,不要刷多,上下火170度10分钟烘烤,出炉后网架上晾凉,密封保存,尽快食用为佳。
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