香椿摊鸡蛋用焯水吗|

香椿摊鸡蛋用焯水吗

香椿摊鸡蛋需要焯水。香椿不论是那种做法，都是需要焯水的，因为焯水可以去掉香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质对身体是有一定的影响。香椿焯水后也不会影响它本身的口感和营养成分。

香椿炒鸡蛋的制作

锅中烧水，把用盐水浸泡过的香椿放进去焯水，大概30秒，香椿呈现出翠绿色即可捞出。

香椿过凉水后切成小段，切点葱末，打几个鸡蛋，和半勺盐一起搅拌均匀。油热之后入香椿和鸡蛋一起翻炒成型，记得稍微把鸡蛋弄散一点。

凉拌香椿用焯水吗

香椿凉拌前需要用开水焯一下，吃凉拌香椿开水焯以后不能用凉水洗，最好用凉开水冲一下，这样可以保证香椿颜色碧绿，口感鲜美，用凉水有可能有细菌，因此不要用凉水。

凉拌香椿以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰：“雨前椿芽雨后笋”。其时，枝肥质嫩，椿香浓郁，可作多种佳肴。

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