海鲜汆锅底怎么做
一.材料：酸菜250g、螃蟹1只、其他海鲜若干、粉丝1小捆、葱姜切片、羊肉片150g、浓汤宝一个
二.做法：
酸菜用开水涮一下，攥干水。
葱切丝，姜切片。
热水烧开，将酸菜，海鲜，葱姜一起下锅。
加一个浓汤宝。
煮15分钟，加入粉丝及羊肉片，粉丝烫开，肉片变色即可关火。
海鲜火锅的锅底怎么做
做法：
菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角，三奈，桂皮掰成小块，草果拍破；
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒1个小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用；
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
韭菜汆鸡蛋怎么做
主料： 韭菜约160克，大鸡蛋3只，生油3汤匙，生粉2茶匙，清水1汤匙。
配料： 鸡粉四分之一茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。
做法：
韭菜洗净切小粒，将生粉及水拌匀；
大碗内搅散鸡蛋，下调味料及韭菜同生粉水拌匀；
烧热白镬，加入三汤匙生油，待油滚后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可铲出上碟供食。
备注： 将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时，出现过多的水分。
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