河粉炒前需要洗吗|

河粉炒前需要洗吗

河粉炒前不需要洗，只需要先用水泡开即可。

凉水泡制，加清水没过河粉即可，要几个小时。

温水泡制，不要太热方法同上，十几分钟就好。

泡好后焯一下，捞出加微油(防黏)方便加工，一分钟左右。

汤粉：常见有用大地鱼作汤底，将河粉佐以鱼丸。牛丸河粉在香港等地亦相当普遍。

干炒河粉：河粉加油配韭王以猛火炒熟，加上酱油，可配牛肉、牛腩、猪什等，其中以干炒牛河较为常见。

湿河粉：在干炒河粉后，打上芡汁即可。

煮河粉：河粉煮熟后，配上上汤，可配鱼丸、牛丸、云吞等配料。

蒸河粉：河粉蒸熟后，自行醮酱。

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