锅包肉怎样做不硬而达到外酥里嫩
方法如下：
调糊技巧。炸锅包肉的糊掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样可以挂糊更均匀而且不容易脱糊。
肉入锅时的油温和复炸的技巧。锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热即中火，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色。
炸好的肉不可以放的时间太久，需要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象。
炒制技巧。需要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。
锅包肉怎么做才能外酥里嫩
锅包肉的做法：
主料：里脊肉片；
辅料：青椒1个、胡萝卜半根、鸡蛋1个、淀粉、植物油、食盐、酱油、白糖；
步骤：
里脊肉片中加盐混匀，滚上鸡蛋液；
放入淀粉中，使肉片表面均匀的裹上淀粉；
油倒入锅中，约7成热，将裹好淀粉的肉片炸至表面金黄，捞出；
按1比2比3的比例，将酱油、糖和醋调成混合汁，熬煮至浓稠，淋浇肉片；
摆放青椒丝和胡萝卜丝即可。
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