火锅鱼的正宗配方和配菜|

火锅鱼的正宗配方和配菜

原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。

配菜可以放火腿肠，豆皮，豆芽，还有大葱和香菜

火锅拉面正宗做法和配方,怎么做正宗的火锅拉面

准备面条1人分、菠菜3根、鱼豆腐3-6块、金针菇适量、火腿肠1根、红枣2个、葱末适量、香菜沫适量、豆瓣酱适量、盐适量、醋少许。

将菠菜洗净，控水，切两节（不需要切太碎）备用。将鱼豆腐（火锅鱼丸也可）每个都对半切开，金针菇清洗干净沥水，火腿肠切小块（不要太小）备用。

将香菜和葱清洗干净分别切末，大枣洗净去核备用。

将适量的豆瓣酱（根据个人口味来放）放入炒锅中（锅中放少许油）进行煸炒，加水适量（一人份多一点），倒入砂锅中，将去核的大枣放进去。大火烧开。

将面条（细手擀面）放入烧开的水中，等面条煮开后，依次放入金针菇、菠菜、鱼豆腐、火腿肠，再煮两分钟等锅烧开，关火，放入少量的盐（因为豆瓣酱比较咸），滴少许的醋，即可出锅，然后将香菜末和葱末放入碗中即可。

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