怎样腌制脆甜菜
洗净甜菜，沥干，在砧板上，拿刀切掉甜菜的根和叶。
把甜菜放入锅中，加上水，煮沸后把火调低，盖上锅盖，煨25 - 30分钟。
把甜菜从水中取出，去皮，皮用手很容易就能剥下来，在砧板上把甜菜切成四块。
在一个小锅中加入醋、水、糖、蒜，煮沸，偶尔搅一搅，把火调低，煨上5分钟。
把切好片的甜菜放入罐中，加入冷却的卤水，和罐子里的甜菜搅匀。
盖上盖子，把罐子放入冰箱一周即可食用。
腌制脆萝卜
食材：萝卜、大蒜、红椒、白芝麻、食用油适量、食用盐适量、生抽一大勺、香醋一勺、白糖一勺。
把萝卜清洗干净，切掉根部，先切成1厘米厚的片，再改刀切丝，大蒜切末，红椒切丝，备用。
取一空盆，把切好的萝卜丝放入盆中，加入适量食用盐，腌制大约小时左右，把水分倒出，即可。
腌好以后，再用清水清洗两遍，是为了洗去咸味，攥干水分，备用。
把攥干水分的萝卜放入空盆子，加入备好的蒜末和白芝麻，浇入热油，爆香即可。
爆香后，加入一大勺生抽、一勺香醋和一勺白糖，最后放入切好的红椒丝，翻拌均匀，即可装盘，这道腌制脆萝卜就完成了，随吃随取，回味无穷。
萝卜怎样腌制又脆又甜
萝卜不能去皮，这样才能保持脆的口感；
萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了；
萝卜必须要晾干，泡起来才脆；
第一次泡菜用的起坛水，放点母水最好，放进新起的坛水中，母水里含大量乳酸菌，可以产生好味道；
要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水；
捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
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