川菜里的西红柿炒鸡蛋是怎么做的| - 寺庙

川菜里的西红柿炒鸡蛋是怎么做的

川菜里西红柿炒鸡蛋的做法：

川菜里的西红柿炒鸡蛋是怎么做的|

材料：西红柿适量、鸡蛋适量、白糖适量、盐适量、味精适量。

制作步骤：

将西红柿洗净切块；

鸡蛋加点盐打散；

锅里放油，油热后倒入鸡蛋液；

炒鸡蛋的同时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用；

锅里放入少量油，油热倒入西红柿煸炒；

西红柿变软开始出汁时改成小火，放入白糖和盐；

一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。

把西红柿和鸡蛋清洗干净，西红柿去掉蒂部，切成块。鸡蛋加点盐打散。锅里放适量油，油烧热后倒入鸡蛋液，炒鸡蛋的同时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出。锅里再放入少量油，油热倒入西红柿煸炒，西红柿变软出汁时改小火，放白糖和盐，一边熬出汤汁一边捣碎。放进提前炒好的鸡蛋，混合炒匀即可。

做西红柿炒鸡蛋食材的比例很重要，一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

鸡蛋倒入锅内，这样鸡蛋液遇热可以快速的膨胀，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒，这样鸡蛋才会变成一小块一小块的。

在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。

西红柿最好去皮再炒，西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的皮自然会降低菜肴的口感，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿顶部，开花刀，放入锅中用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易就剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

准备2个鸡蛋、200克西红柿、少许姜片、少许葱花。然后把鸡蛋打入碗中，放少许盐巴用筷子搅拌均匀。西红柿切块备用。锅中倒油，倒入鸡蛋，炒熟后盛出。留底油爆香葱、蒜。放入西红柿饭翻炒，加盐、糖、生抽，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。

西红柿炒鸡蛋的做法

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，属于鲁菜，是常见的菜肴之一。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，爽口、开胃，成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

西红柿含有丰富的维生素C和B族维生素，而鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋西红柿是很好的健脑食品，常食用西红柿炒鸡蛋有利于身体健康。

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