山药为什么会变黑|

山药为什么会变黑

山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。

山药熬粥为什么会变黑

主要考虑是以下原因导致的：

山药之所以会变黑，主要是因为山药自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，主要考虑是氧化反应引起的，这属于正常现象。

山药熬粥变黑后，在没有出现变质的情况，还是可以进行食用的，将去皮后的山药侵泡在到清水或者淡盐水中，可以有效的预防山药变黑。

为什么山药切完了会变黑

新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深，褐变的发生主要有三个条件，多酚勒物质，多酚氧化酶和氧，山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

防止山药变黑的方法有，削皮后泡在盐水中，用保鲜膜封存等。切记削过山药之后一定要洗手，山药表面的黏液会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。

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