红糟鸡怎么做|

红糟鸡怎么做

主料：母鸡1000克、白萝卜400克、红辣椒50克。

调料：红糟适量、五香粉适量、白砂糖适量、黄酒适量、白酒适量、盐适量、白醋适量、味精适量。

做法：

将母鸡洗净，剁去脚爪；

再放入锅中，加清水，上火用微火烧至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟；

将鸡捞起降温；

将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出并加入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；

将降温的鸡身切成四块，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，放在小盆里；

鸡件内加入味精、精盐、白糖、糟汁、高粱酒、五香粉、黄酒，搅拌均匀，密封腌1小时取出；

将鸡块切成约8毫米长，4毫米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；

将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约5毫米的长条；

放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；

将萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出之后，放在鸡肉的两边即成。

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