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烘焙中什么可以代替牛奶

水和黄油可以替代蛋糕烘焙配方中的牛奶，且不会对最终成品的质地、味道和颜色产生任何影响。

烘焙中什么可以代替牛奶|

理由：　

在烘焙蛋糕的过程中，可以用一杯水和一又二分之一茶匙黄油替代一杯全脂牛奶，若配方中要求使用低脂牛奶，可以减少百分之二的黄油量。用黄油加水代替牛奶，制作的蛋糕与牛奶制作的蛋糕差别不大，无论是口感、重量还是蛋糕质地，只要根据烘焙配方和时间去烘焙，就不会产生任何变化。

豆浆可以代替牛奶吗豆浆是否能代替牛奶

在门诊询问患者饮食的时候，我会发现很多人早餐喝豆浆不喝牛奶，或者是豆浆和牛奶交替喝。

那么问题来了，豆浆能不能代替牛奶呢？

豆浆和牛奶的营养成分

豆浆和牛奶看起来很像，都是乳白色的液体，但两者的营养成分却很不一样，牛奶的能量、碳水化合物、脂肪和钙含量更高，因此它俩对健康的作用也各不相同。

摘自《中国食物成分表》

*根据加水多少而不同

豆浆不能代替牛奶

牛奶是我们所需钙的重要来源。中国营养学会建议：每人每天应喝300g奶或相当量的奶制品，如酸奶、牛奶和奶酪等。

早餐喝的一包/一盒250g左右的牛奶，可以给我们提供250mg的钙牛奶钙含量为100mg/100g，占成年人一天推荐量的31%。平时很多人又没有加餐喝奶的习惯，所以早餐喝牛奶对于满足钙的摄入非常重要。

豆浆也含钙，为啥不能代替豆浆呢？

这是因为：黄豆的钙含量是200mg/100g，一斤黄豆能做10L左右的豆浆，所以豆浆的钙含量10mg/100g，只有牛奶的1/10。就算是咱们自己做的豆浆，可能加水少，但豆浆中钙含量一般也不会超过20mg/100ml。所以，如果早上喝一杯豆浆代替牛奶，其他时间也没有喝奶制品，钙摄入妥妥的少了很多。

牛奶也不能代替豆浆

看到这里，可能有人会说，看来牛奶比豆浆含钙高，以后不喝豆浆了。其实这样也是不正确的。膳食指南也推荐，应该经常吃豆制品。

豆浆的营养不在于钙，它对于健康的意义在于：

含有植物化学物质-大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖等成分，对于预防慢性病均有帮助。

含有维生素E和不饱和脂肪酸，不含胆固醇。

含有膳食纤维，尤其是自制不弃渣的豆浆。

综上所述，豆浆和牛奶是完全不同的两种食物，对健康的作用不同，不能互相替换。早餐喝豆浆是完全可以，但牛奶也一定要喝，可以放在一天的其他时间。

今天，你喝牛奶了吗？

黄油是固态油脂，具有可打发的特性，打发的黄油可以起到膨松剂的作用，让蛋糕或饼干的阻止膨松。所以，在这类场合下，黄油是不能用液态植物油代替的。

当黄油作为单纯的油脂添加进配方的时候，可以用植物油代替的，比如传统法制作的麦芬蛋糕，无论使用植物油还是黄油都可以。

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