松鼠桂鱼怎么烧
原料：桂鱼200克，松子10克，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉50克，料酒2克，食醋15克，食盐适量，胡椒粉少许。
制法：
将桂鱼去鳞、内脏、皮衣，洗净，把鱼头斩下拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切除，在尾巴处留约1厘米的脊骨。去骨后，鱼肉切成花刀，刀深达肉的五分之四，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
炒锅烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸至呈金黄色捞出。将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
炒锅中留少许油，放入少许清汤，加入食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入少许热油，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
松鼠桂鱼的做法 怎样做松鼠桂鱼
桂鱼切下鱼头，鱼身切好，加鸡蛋黄、盐，裹上淀粉，白糖、白醋、盐拌成糖醋汁，油温烧至6成热，提着头部、尾部炸定型，提着尾部炸30秒，放鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟，捞出，留底油，放蒜末、胡萝卜、玉米、豌豆炒至断生，加番茄酱、松子仁、糖醋汁、清水熬至浓稠，加油拌匀淋在鱼上即可。
怎样做松鼠桂鱼
食材：
桂鱼500克，鸡蛋黄1个，淀粉200克，番茄酱70克，白糖30克，白醋20克，蒜2瓣，松子仁10克，胡萝卜丁10克，玉米粒10克，豌豆10克，清水1勺(大勺)，食用油1勺
松鼠桂鱼的做法：
1.桂鱼洗净切下鱼头，鱼身切开去鱼骨，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处，加鸡蛋黄、盐半勺拌匀，放淀粉中裹上淀粉，抖下多余淀粉，蒜切末。
2.碗中加入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁。
3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，提住鱼尾，鱼皮两侧沾水黏住。提着头部、尾部放入锅内小火炸制50秒，定型后提着尾部继续炸30秒，放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟。捞出装盘。
4.锅中留底油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜、玉米、豌豆翻炒至断生，加入番茄酱70克、松子仁炒匀，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠，加入食用油1勺，拌匀淋在炸好的鱼上即可。
小贴士：
切花刀的时候，间隔一定要均匀，这样炸出来的形状才会好看。
切的时候，鱼尾部不要切断。
松鼠桂鱼的由来 松鼠桂鱼的来历是什么
据传，清朝乾隆皇帝巡游江南到了苏州，一日信步来到松鹤楼菜馆。他看到湖中有很多桂鱼，该鱼背部隆起，青黄颜色间有不规则的黑色花纹，游动起来迅猛快捷，非常好看，一时高兴，便要求吃鱼。按老规矩，桂鱼是祭神用的祭品，不可食用，但又圣命难违，堂官一时不知如何是好。后经与厨师商量，想出了一个法:取松鹤楼首字“松”，将鱼烹制成松鼠形状，既避免烧“神鱼”之罪，又满足了乾隆的要求。厨师把鱼炸成后放在桌上，然后浇以卤汁，只听见“吱吱”作响，就像松鼠在欢叫。乾隆吃后，赞不绝口。
从此，“松鼠桂鱼”便成为一道名菜，被誉为苏菜之冠。
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