梅干菜怎么保存|

梅干菜怎么保存

储存方法：常温避光密封干燥处存放即可，

放入冰箱冷藏：梅干菜在制作工艺当中已经加入了食盐，保证其不变质，常温储存即可。放入冰箱冷藏可以保证菜色不走样，特别是金黄色的梅干菜，长时间冷藏都不会变色。

晾晒：梅干菜的常规干度在8成左右，蒸熟的梅干菜干度只有7成左右，在腌制的时候已经加入了适量的盐分，这些盐分能保证梅干菜不会变质，

晾晒：晾晒后的梅干菜香味会更浓，颜色也会更暗，品相会更好

常温避光：阳光直射的存放环境温度相对较高，长时间存放之后梅干菜的颜色会非常黑，对菜色有高要求的商户就需要注意了。

冰箱冷藏：低温的环境对于新制作完成的梅干菜整体发酵过程起到延缓的作用，香味品相要达到最佳状态会花费比较长的时间。

干燥处存放：梅干菜中含有盐分，如果长时间放置在潮湿的环境中，容易返潮，摸起来湿漉漉的，易发霉变质。

梅干菜怎么洗,梅干菜的清洗步骤

梅干菜在清洗之前得先将梅干菜进行泡发，这样才能将梅干菜中掩藏的污垢清洗干净。

梅干菜泡发的话选用的一般都是直接用温水进行泡发的，这样既能减少泡发的时间又能很好的去除梅干菜自身的污渍。

首先要先将梅干菜漂洗干净，再将盆中放入温水，将清洗好的梅干菜至于温水浸泡大致二十分钟左右，时间太长的话水冷掉也没有太大的用处，用温水泡梅干菜，可以缩短泡发的时间。

梅干菜中含有的有害物质也会随之掉落，也并不是说用冷水或是直接用热水不可以，但是如果用冷水的话泡发的时间会比较长，而且最少是要泡发两次才能将梅干菜完全泡发，用热水的话，水温过高会破坏梅干菜自身的营养物质，这样烹煮出来的梅干菜口感不是太好，等梅干菜完全泡开之后，至于温水中清洗，将其残留的污渍去除，在于冷水中清洗一段时间即可。

梅干菜的正宗制作方法 梅干菜怎么制作

食材：芥菜适量、食盐适量。

每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪。

晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质。

简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。

清水漂洗至少3次以上。

晾晒将水分沥干。

去除老根之后，切短。

切短后再晾晒1天。

切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中。

压上重物，帮助脱水。

1腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色。

1腌制晒干后就是成品了。

1在相对密闭的容器当中，存放一段时间后，菜的颜色会慢慢按下来，香味越来越浓。

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