豆腐花煮法步骤,豆腐花的做法
黄豆150克、内酯3克、清水1500克。
黄豆泡发4个小时，滤去泡过的水，用料理机打三遍，这样更细腻出浆率也高，也就五分钟时间！
过滤，细腻光滑的豆腐花就靠过滤干净豆腐渣来的，直接用纱布过滤，过滤了两遍才干净，而且渣渣也要用手挤挤，这样才会出味。
过滤好煮豆浆，喜欢老豆腐那种熏味重的就可以煮的时候让它自然焦底一点，但还是要稍加搅拌，沸腾后小火再接着煮3到5分钟。
关火，利用这两分钟冷却时间马上把豆腐内酯融化，40度的温水一调羹融化内酯倒入保温壶或者电饭煲里，这个时候刚好豆浆的温度也是85～92度，夏天要多放两分钟，或者再用滤网过滤一遍，因为煮的时候如果没有搅拌好会出一层豆腐皮或豆腐皮屑，温度好了后延着锅壁稍高一点快速倒入锅中，把浮末撇去或者不理会，盖上，冬天按保温键，夏天可不用，15分钟后就一锅豆腐花了。
豆腐花的做法和配方
食材：黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等。
步骤：
将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条。
大葱切片，小葱切花，姜切小粒。
锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿。
依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开。
加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用。
干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中。
将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液。
将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子，事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功。
将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。
酸汤豆腐花的做法和配方,教你做酸汤豆腐花
用料：番茄2个，内酯豆腐一盒，金针菇一小把，仔姜半块，剁辣椒一勺，水3碗，盐3~4小勺。
剁椒切碎，仔姜切丝，西红柿切成小块。
锅中加油烧热，入剁辣椒，仔姜丝。翻炒两下，加入切好的番茄。加少量水，将番茄炖至软烂。
加入盐，提酸味。可以根据个人口味适量多加。觉得不够酸可以加入少许白醋。加入水，开中火，待锅中水烧开加入金针菇，内酯豆腐用勺子舀成片状，铺在番茄汤的表面。
汤烧开，出锅。
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