南丹甜酒怎么做
南丹甜酒的制作手续较多，包括浸泡糯米、蒸熟糯米、混入酒曲、装瓶发酵等步骤。南丹甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。在一些菜肴的制作上，南丹甜酒还常被作为重要的调味料。
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糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)。
将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）；
将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）；
在蒸的时候乘空档，在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好）。
将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度，有手摸有点烫手；（太凉，很难发酵；太热，菌会被烫死）。
将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速的将其拌匀，快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖，讯速放入准备好的保温棉中盖好；
当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时，酒酿大功告成了（千万别中途揭开棉絮去看，会闪火的。夏天两天就可以发酵好）；
取出酒酿后，如果你觉的太甜，或酒味不够浓，可以加入四大碗的凉开水，两匙的白酒再在室温下发酵一下即可，放入冰箱冰凉来喝，那滋味美呀，想想都咽口水。
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将糯米洗净，浸泡发涨后沥干水分。
放入饭甑子内蒸熟，倒入干净的簸箕内，晾凉至28℃时，均匀地撒上酒曲和凉开水，趁热入缸。
放置保持衡温的窝子内，让其自然发酵3天后，出缸即成。
黄甜酒是南方甜酒酿的别称，四川大邑著名传统小吃，具有浓郁的地方特色，口感醇香，味道甜美，常与汤圆或者米粉等搭配食用，冬天热食，夏天冷吃。
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