各类面粉怎样区分| - 寺庙

各类面粉怎样区分

对于面粉，大家都不陌生，它是一种由小麦磨成的粉末，可用来制作蛋糕、包子、面条等。不过面粉的种类是很多的，你知道哪种可以制作蛋糕，哪种适合制作面条吗？接下来就由小编为大家解答各类面粉怎样区分。

各类面粉怎样区分|

面粉是中国北方大部分地区的主食，想要区分它，其实主要看蛋白质含量。而根据面粉中蛋白质含量的多少，我们可以将面粉分为五个种类：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉。

特高筋面粉：蛋白质含量约在14%以上，其筋度和黏度也是最高的，主要用来制作通心面、油条，以及面筋等具有较强嚼劲的点心。

高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%左右，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，主要用来制作具有弹性、有嚼劲的面包和面条。

中筋面粉：蛋白质含量约在8.0%-10.5%之间，体质半松散，主要用来制作包子、饺子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

低筋面粉：蛋白质含量约在8.5%左右，筋性较弱，用手易抓成团，主要用来制作蛋糕、松糕、饼干，以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

无筋面粉：蛋白质含量约在8.5%以下，比一般低筋面粉更低，主要用来制作特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

小结：看完全文，大家应该知道各类面粉怎样区分了吧！其实大家可以不用想太多，只知道怎么区分高筋面粉和低筋面粉即可，简单来说就是，用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，再用手掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果在掂量的过程中，还能保持形状不散，则是低筋面粉。

面粉和糯米粉的区分方法有多种，如下:

从外观上看，面粉的颜色会稍暗些，粉质较粗糙，糯米粉相对来说更雪白，看起来粉质更细腻;

从手感看，面粉手感较涩较粗糙，糯米粉相对更滑腻;

从粉团水溶性看，面粉揉成的面团一般不会溶于水，会留下有弹性的面筋;糯米粉制成的粉团极易溶于水，容易沉入水底。

区分淀粉和面粉，面粉相对于淀粉来看，偏微黄。淀粉非常的洁白，色泽上更纯。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉。由小麦研磨而成。淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80﹪以上的碳水化合物以及百分之十几的水分。是使用豌豆或是土豆提炼出来的。

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