油条里面放鸡蛋是为什么
油条里面加入鸡蛋有两个作用，分别是增加营养和蓬松，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。蓬松是指鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入蛋糊内，形成膨大的体积。
鸡蛋在油条面中的使用量是面粉500克，加入无铝泡打粉7克，小苏打4克，鸡蛋50克，也就是一个鸡蛋，盐7克，熟油15克，将上拌在一起拌匀，分次加入300克水，用踹面方法，将面成外表光滑内部细腻时，刷上油，放冷藏室静醒8小时即可。
鸡蛋里面放肉馅怎么做
鸡蛋放肉馅
材料：鸡蛋、猪肉末、油、盐、葱、姜、料酒、淀粉。
做法及步骤：
肉末加葱，姜，料酒，盐，拌匀。
鸡蛋打碎，平底锅加油，倒入鸡蛋液，摊成蛋皮。
蛋皮上加肉末，卷起。
卷好的蛋皮，上锅蒸20分钟后取出凉置。
凉后，切开食用即可。
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