如何自制卤牛肉的卤水
制作用料：盐480克、味精200克、酱油150克、生抽450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、姜250克、红曲米300克、香料包。
自制卤牛肉的卤水方法：
放入盐480克、味精200克、酱油150克、生抽450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、用刀拍裂的去皮姜250克、用纱布包裹红曲米300克、香料包；
用大火烧开，转小火熬3.5小时即可。
其中香料包为八角200克、花椒85克、白芷65克、山奈200克、白蔻与小茴香各100克、丁香25克、草豆蔻70克、香叶55克、砂仁、草果各35克、桂皮80克、十里香50克、甘草15克。
卤牛肉卤水怎样配料
主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
做法：
（1）牛毽肉冷水下锅。
（2）烧开后8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。
（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。
（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末。
卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。
卤牛肉的卤水怎么保存
卤牛肉的卤水的保存方法是将卤水烧开，用纱布过滤，再将里面多余的杂质去除，保持卤水的干净，静置冷却，然后将卤水用保鲜膜封口放进冰箱内冷藏。
卤水要放置在阴凉，空气流通的地方，要有良好的通风，不要放在忽冷忽热的环境中。如果长时间不用，可以将卤水分成多份，放进冰箱的冷冻室内冷冻起来。下次使用时可以先进行化冰，然后煮沸。
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