制作豆皮如何做到面皮不粘锅
豆皮制作技巧：
选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2到4瓣。
把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。
把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0.5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。
用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80到90目。
用小木条把2米长、5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70摄氏度到90摄氏度，把煮好的豆浆倒入锅内，3到5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤到5公斤豆腐皮。
把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。
如何制作陕西汉中热面皮
把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟。
鸡蛋打散。
锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀勺放入锣子中，把锣子放入锅中，盖上盖子。
大火蒸5分钟左右。
倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下。
把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油，然后切成条状。
取一碗，将调料混合搅拌均匀，淋上米皮即可。
成品。
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