粉蒸排骨要焯水吗|

粉蒸排骨要焯水吗

粉蒸排骨不要焯水。

粉蒸排骨一定要选择新鲜的肋排，排骨选好后，用清水浸泡一个小时左右，让其排出血水去除腥味，这样蒸出的排骨才会好吃。

如果没有时间浸泡，可以用面粉抓揉，直到感觉粘手，然后用清水抓洗几遍，这样也能排出血水去除排骨的脏东西和腥味。

虽然焯水也能去除腥味，但焯水后的排骨蒸出来口感会差一点，并且码味时对佐料的吸收也更差。所以做粉蒸排骨，最好不要焯水。

粉蒸排骨用焯水吗

很多人在做排骨的时候都会焯水，因为觉得肉食就是需要焯水才能去掉腥味和血沫，所以在做粉蒸排骨的时候也会焯水，结果做出来的粉蒸排骨又老又柴。做粉蒸排骨的排骨是不需要焯水的，大家不必去担心它有腥味。

所需原材料。主料：排骨600克、葱1段、姜3片、蒜3瓣、盐3克、蒸鱼豉油2勺、糖1勺；辅料：大米、干辣椒2个、花椒、八角半个。

将所有辅料：大米、干辣椒、花椒、八角放料理机打碎，大米不用打成粉，碎粒就行。

打好的粉蒸料放旁边备用，葱姜蒜切小粒备用。

排骨泡水半个小时，把血水泡出来后冲洗干净，放入切好的葱姜蒜，放盐抓匀，然后放糖抓匀，放蒸鱼豉油抓匀，放冰箱冷藏腌制一个小时。

腌制好的排骨放粉蒸料用手抓匀。

荷叶提前泡水，用温水泡半个小时洗净，铺到蒸笼上，多余的剪掉。

拌好的排骨码放到蒸笼上，砂锅放三分之二的水。（因为蒸制时间长，水必须要够，否则容易糊）

用纱布条在锅边沿围一圈。放上蒸笼盖上盖子，开大火炖开后，开中火一个小时。取出就可以上桌了。

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