水果可以代替蔬菜吗
水果不可以代替蔬菜原因：
水果和蔬菜中均含有丰富的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌等，维生素，如维生素C、胡萝卜素等，这些营养素是谷类食物和动物性食物中所缺乏的；
在蔬菜中，无机盐和维生素的含量比水果丰富，蔬菜中含有的纤维素比水果多，纤维素可以刺激肠蠕动，防止便秘，减少肠对体内毒素的吸收，蔬菜中含有的胡萝卜素具有抗癌、防癌的作用，而水果中胡萝卜素的含量较少；
蔬菜中所含的糖分以多糖为主，进入人体后需经消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收，因而不会使血糖骤增，而水果中所含的糖类多数是单糖或双糖，这些糖进入人体后只需稍加消化就会很快进入血液；
水果和蔬菜在营养成分上有相似之处，但不完全等同，所以水果不能完全代替蔬菜。
果干可以代替水果吗
不推荐用果干来代替新鲜水果。
以最接近新鲜水果的冷冻干燥水果为例，即使它们不添加任何防腐剂，其外观和体积也几乎与新鲜水果相同。但是，冷冻干燥的水果去除了其中包含的大部分水分，并且糖分富集，因此热量增加了数倍。
如果一个新鲜苹果的水分含量为85％，冷冻干燥后的苹果干水分含量为5％，那么吃200克苹果干就等于摄取了1.3千克新鲜苹果的热量，这相当于4个新鲜的苹果。
果汁可以代替水果吗
果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纤维素;第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了;第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响;第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等;第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。
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