鸡蛋加热凝固是物理现象吗|

鸡蛋加热凝固是物理现象吗

鸡蛋加热是化学变化，鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理。鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。

鸡蛋其实是由球状蛋白组成的，这种球状蛋白之间都是链状的结构，分子之间都是存在电荷的，电荷由于会产生互相排斥的作用，所以就没有办法聚合在一起。所以生鸡蛋一般都是以比较稳定的液体状态存在的。但是当鸡蛋受到高温的时候，球状蛋白之间的这种链状结构就会被彻底的破坏。

牛奶加热后凝固是怎么回事

因为牛奶加热后蛋白质的结构被某些蛋白质改变，牛奶的稳定性被破坏。牛奶是最古老的天然乳制品之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、钾、磷、钙等营养物质。

牛奶加热后凝固是怎么回事

市场上牛奶的保鲜方式有两种，一种是高温灭菌法，另一种是巴氏灭菌法。

购买牛奶时要看包装是否完好无损，标签内容是否齐全，特别注意保质期。

牛奶的包装有玻璃瓶、塑料、百利包、无菌砖、屋顶型纸盒，牛奶的制品有酸奶、奶粉、炼乳、奶油、奶酪。

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