咸菜疙瘩腌制方法
食材：芥菜疙瘩40千克、食用盐3千克、饮用水50千克。
将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
如何腌制疙瘩咸菜
工具/材料
材料：芥菜疙瘩、菜坛子，调料：盐、花椒、大料
操作方法
准备好芥菜疙瘩，去皮洗净，若有大的可以切成两半。
把准备好的菜坛洗干净，最好用水泡几个小时。
将清水加入菜坛中，若想口味不一样，可加入花椒及大料，先混合着清水烧开，晾过之后，再一起放入菜坛。
将去皮洗净的芥菜疙瘩先用清水泡上两天左右，在此期间还需换水2到3次。
两天后，将芥菜疙瘩捞出，直接放入菜坛中，每摆一层撒一次盐，摆完后还需再撒一层盐，注意盐要撒均匀。
腌上两天左右，就需往菜坛中加水，为了使菜坛处于封闭状态，最好在上面加上重物。
若想要更入味可腌制久点；若想吃新鲜的，时间就可以相对短一点。
如何腌制芥菜疙瘩咸菜
腌制芥菜疙瘩咸菜有很多种方法，做出来的味道和口感也会有所差异，下面简单介绍一种腌制方法。
材料：芥菜头5000克、粗盐500克
做法：
芥菜头削去根，洗净，控干水分;
取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水(水淹没芥菜头即可);
腌制的前几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。
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