脆皮乳鸽绝密配方,揭秘脆皮乳鸽配方
先选用2-3个月大的乳鸽一只,宰杀洗净后,去脚的时候在关节下面斩断,用牙签把脑袋和身子固定到一起,做一下造型。入开水锅烫30秒,捞出。
锅中烧水,加食盐40g,料酒30g,花椒10g,香叶5g,小茴香5g,砂仁5g,葱100g,姜100g,下入乳鸽煮制15分钟,焖15分钟,捞出。
乳鸽身上挂上钩子,备用。
锅中烧水,里面放一个盆,盆中加蜂蜜50g,清水500g,大红浙醋200g,黄柠檬半个,做成脆皮水。
待锅里的水把脆皮水加热后,在乳鸽身上用勺子浇上脆皮水,多浇几遍,每个部位都要浇到。
把浇好脆皮水的乳鸽挂在通风口,待乳鸽身上风干后,入130°油锅中炸制8分钟左右,捞出,待油温升至180°是,下入乳鸽复炸3分钟,捞出,即可摆盘,盘中撒少许炸好的蒜蓉就可以了。
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