火锅混汤怎么解决
解决方法：
豆瓣酱中淀粉和水的含量不能过高。因为用淀粉含量高的豆瓣酱，火锅汤料很快就变稠浑汤了；
辣椒的做法要合理。为了把火锅底料炒的更加红亮，有些厨师在制作辣椒时，常常把干辣椒煮软了再剁碎，而这样做并不好，因为煮软的辣椒剁碎后，会产生很多的粘稠物，所以需要将干辣椒直接剁碎；
高汤不宜熬得过浓。所用的高汤如果熬得过浓，容易浑汤；
要配好油与汤的比例。将油和汤按照6比4的比例加入锅内至8分满，即为合适的配比。
火锅混汤是什么原因
火锅混汤原因是老油里杂质太多，一次性放入菜品过多,火太旺，老油与汤的比例不对。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
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火锅混汤原因 火锅混汤怎么解决