面粉放盐还需要放糖吗|

面粉放盐还需要放糖吗

面粉中放入适量盐是为了增加面团的韧性和筋度，而放入适量糖的目的既可以为酵母菌活动提供能量，又可以增加馒头的甜度，从而使面粉更好的发酵及拥有较好的口感。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。低筋粉颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉发酵要放糖吗

面粉发酵需要放糖。加糖只是为了加快面粉醒发的时间。在发酵面粉时，加入糖来加速面粉的发酵，面粉可以在没有糖的情况下发酵，但只需要一点点时间。忘记加糖的情况下，也可以补救。

首先，我们可以将少量白糖和少量清水混合并溶解它们。

然后，将溶解的糖水均匀地加入面团中，在加入糖水的同时揉捏面团，这样糖水可以被面团均匀地吸收。这里需要注意的是，我们不应该加入太多糖水，因为我们的面条已经达到了类似的水平。如果我们加太多糖水，面条和水的比例就会失衡。记住。

最后，我们把光滑的面团，用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方，等待发酵。

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