冰皮月饼皮用什么上色|

冰皮月饼皮用什么上色

冰皮月饼的一般颜色是白色，只要加入各种有颜色的可以食用的粉、汁等就可以上色了。

一般为以下三种：（1）可直接购买的色粉或天然色粉，比如说可可粉、抹茶粉、红曲粉等等。

（2）有颜色的果蔬汁，如火龙果汁、芒果汁、紫薯汁等等，不仅有果蔬的香味，还比较安全哦。（3）食用色素，其含有化学元素，有一定危害哦，少用为好。

冰皮月饼材料 冰皮月饼材料是什么

冰皮月饼材料有水磨糯米粉、粘米粉、玉米油、绵白糖、澄粉、牛奶等。冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。冰皮月饼制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

冰皮月饼的烹饪技巧：

冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。

操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。

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