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手搓冰粉不凝固的原因|

手搓冰粉不凝固的原因

可能是原料冰粉籽干瘪,不易成型,可能是冰粉籽和水分的比例不对,或者石灰水放少了。冰粉的主要原料产自冰粉树,冰粉树又称珍珠莲、假酸浆。冰粉是起源于云、贵地区的一道著名小吃。

手搓冰粉不凝固的原因|

冰粉的分类有:水果冰粉、糍粑冰粉和常规冰粉,冰粉冰凉香甜、嫩滑爽口。

制作冰粉的原材料是冰粉籽,冰粉籽是假酸浆的种子,原产于秘鲁,株高约60~120公分,茎带紫黑色。

冰粉籽生长在河北、甘肃、四川、贵州、云南、西藏等省区,生在田边、荒地或者住宅区。

手搓冰粉不凝固的原因

可能是原料冰粉籽干瘪,不易成型,可能是冰粉籽和水分的比例不对,或者石灰水放少了。冰粉的主要原料产自冰粉树,冰粉树又称珍珠莲、假酸浆。冰粉是起源于云、贵地区的一道著名小吃。

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冰粉的分类有:水果冰粉、糍粑冰粉和常规冰粉,冰粉冰凉香甜、嫩滑爽口。

制作冰粉的原材料是冰粉籽,冰粉籽是假酸浆的种子,原产于秘鲁,株高约60~120公分,茎带紫黑色。

冰粉籽生长在河北、甘肃、四川、贵州、云南、西藏等省区,生在田边、荒地或者住宅区。

手搓冰粉不凝固的原因有哪些

原料的问题:手搓冰粉不凝固有可能是原料出了问题,一般制作手工冰粉的冰粉籽买的时候挑选那种颗粒饱满的,干瘪的不要。饱满的冰粉籽韧性好,出浆率高,易成形。

比例不对:手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不对,一般来说一斤冰粉籽可以出30斤冰粉,另外冰粉籽搓好以后不管里面有没有籽都用沙布过滤一遍或者二遍再进行下一步骤。这步很重要。

石灰水放少了:制作冰粉是取假酸浆褐色种子,种子内含有大量的果胶——顾名思义,这是一种能呈现”胶“状的物质。果胶主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链,很容易吸水和溶于水。不过,溶解在水中的果胶要想成为凝胶状,需要果胶分子间紧密的纠缠在一起。这就需要依靠分子上的极性基团之间形成氢键。果胶上的羟基不算丰富,很难形成足够强的氢键,使果胶无法成型。


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