山药煮熟发紫还能吃吗|

山药煮熟发紫还能吃吗

部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。

山药发紫还能吃吗

山药变色能不能吃需要视情况而定，主要有两个情况，一个是正常变成紫色，另一个则是不正常变成紫色。

正常变紫可以吃

山药去除皮之后，山药果肉就是一层淡淡的紫色，这是因为它所含的酚类与空气接触时就会发生化学反应，常见的颜色有黑色、褐色、紫色。之所以是紫色，其原因是氧化程度较轻，可以放心食用。

变质的不能吃

山药若是长期存放，它的表皮就会变得没有光泽，从而变得干瘪。因为大量水分都已经挥发掉了，从而就会开始慢慢腐败，山药内部也会发生质的改变，果肉会变成紫色，这时就不能食用了，只能将其丢弃，因为山药已经具备了毒性。

山药发紫还能吃吗

是正常的氧化反应。

山药中含有丰富的酚类物质，山药切开或者去皮的时候，酚类物质会和空气中的氧气进行接触，从而出现氧化反应，会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，是可以食用的，想要避免氧化的话，可以将铁棍山药去皮后放在清水或者盐水中进行浸泡，这样可以避免氧化和变色。

|山药煮熟发紫还能吃吗