广味香肠配料 广味香肠配料介绍
广味香肠原料：猪肉、白糖、猪小肠、红曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、盐、鸡精、胡椒粉、丁香。
清洗猪小肠。
制作香料粉和腌料。
将腌料和猪肉混合均匀，腌制一天。
灌肠。
放在通风处风干十天至十五天，冷冻保存即可。
广味香肠的做法 广味香肠怎么做
食材：瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。
切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
晾干：灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
广味香肠的家常做法 教你广味香肠的家常做法
用料：猪肉猪肉700克，桔皮10克，姜适量，味精适量,食盐适量，丁香适量，白酒适量，红曲粉3克,酱油适量。
猪肉洗净控干水份。将肥肉剔下来。切成小丁。
放入碗中。加入一半的糖和全部白酒拌匀腌一个小时。白酒用五六十度的白酒效果最好。用一半浓香的一半清香型的。桔子皮，姜和丁香煮水，煮好的有些黄色的料水15瘦肉切小块，倒入桔皮水，加入盐，酱油。
加入剩下的糖和盐，味精，红曲粉拌匀。将肥瘦放在一起拌匀腌三小时。泡好的肠衣套在灌肠机上，把肉灌入。用针在肠衣上扎些小眼儿。分成小段系绳。在阴凉干燥入肠风干即可蒸熟食用，蒸好后放在冷冻保存。蒸三十分钟后切片食用。
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