如何调饺子馅水分才大|

如何调饺子馅水分才大

首先肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜；

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上；

把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀；

若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅里，加入食油轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料；

若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉倒入，混合均匀即可；

菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。

怎么调饺子馅才好吃 调饺子馅好吃的技巧

加鸡蛋，无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了！

肉饺子：先加进肉馅里。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味！

素饺子：素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋，尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子，能够防止韭菜变老，咬一口，嫩滑流汁，特别好吃！加进素饺子里，要先将鸡蛋炒熟，与韭菜拌匀后，再额外加1-2个鸡蛋进去，再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味。

|如何调饺子馅水分才大