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外婆菜是梅干菜吗|

外婆菜是梅干菜吗

外婆菜不是梅干菜。外婆菜,又叫万菜,属于湘菜,主要的原料包括:梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆、朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等,口感美味,下饭拌饭都极好。

外婆菜是梅干菜吗|外婆菜是梅干菜吗

外婆菜不是梅干菜,不过其原材料里面有梅干菜,外婆菜特别香辣,刚好体现了湘菜最大的特点。

制作外婆菜需要用植物油,且油量要高于平常菜,还可以放适量的肉末,这样做出来的外婆菜会比较香。

梅干菜、萝卜干等需要提前用温水浸泡20分钟左右,盐水有消毒杀菌的作用,最好再用盐水浸泡5分钟左右。

外婆菜和梅干菜的区别 外婆菜和梅干菜的区别是什么

外婆菜和梅干菜的本质区别是梅干菜是一种干腌菜,而外婆菜是一道湘菜。梅干菜是指将菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛的一种干腌菜。菜叶通常选择芥菜、油菜、白菜等。外婆菜又名万菜,是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。

外婆菜腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣。

梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。

梅干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语“乌干菜,白米饭”。

外婆菜是啥

外婆菜,又叫万菜,是湖南湘西地区的一道家常菜,原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒而成。

外婆菜是啥

炒好后的外婆菜特别香辣,与湘菜特点不谋而合,是难得一见的时尚湘菜。外婆菜特别下饭,其口感美味,越吃越香。

有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋来调整口感,而真正的湘西外婆菜是不放肉和鸡蛋的,主要靠辣味下饭。

真正的湘西外婆菜的材料会切得很碎,其目的是为了下饭。而目前市场上的外婆菜却切得很大,和真正的外婆菜有明显的不同。


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