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银杏果为什么这么臭|

银杏果为什么这么臭

虽然银杏大道是秋天一到美丽的风景线,但落在地上的银杏果如果一脚踩上去难免留下痕迹,一股“臭臭”的味道久久挥之不去。这是为什么呢?

银杏果为什么这么臭|

银杏果为什么这么臭

银杏的种子可以分成种皮和种仁两部分。种皮自外向内分成三层:最外层是黄色肉质的外种皮;中间是白色坚硬的中种皮(白果壳);里面是一层很薄的红色内种皮,就包在种仁(白果)外面。在这3层种皮里,外种皮含有多种挥发性物质,主要是丁酸和己酸这两种低级脂肪酸。也正是它们使得银杏的成熟种子散发出阵阵臭味。这是正常的,臭味表明果实已经成熟。

银杏不是杏,虽说叫银杏,但树上落下的“果子”可不是银色的,它们的“果皮”是黄色,稍微挤压就流出黏黏的汁液,并且还散发出一股变质油脂般的怪味。剥开黄色的皮,才露出里面洁白的内核,看起来倒是跟杏核有几分相似,银杏也就因此而得名了。

银杏果为什么这么臭

虽然银杏大道是秋天一到美丽的风景线,但落在地上的银杏果如果一脚踩上去难免留下痕迹,一股“臭臭”的味道久久挥之不去。这是为什么呢?

银杏果为什么这么臭

银杏的种子可以分成种皮和种仁两部分。种皮自外向内分成三层:最外层是黄色肉质的外种皮;中间是白色坚硬的中种皮(白果壳);里面是一层很薄的红色内种皮,就包在种仁(白果)外面。在这3层种皮里,外种皮含有多种挥发性物质,主要是丁酸和己酸这两种低级脂肪酸。也正是它们使得银杏的成熟种子散发出阵阵臭味。这是正常的,臭味表明果实已经成熟。

银杏不是杏,虽说叫银杏,但树上落下的“果子”可不是银色的,它们的“果皮”是黄色,稍微挤压就流出黏黏的汁液,并且还散发出一股变质油脂般的怪味。剥开黄色的皮,才露出里面洁白的内核,看起来倒是跟杏核有几分相似,银杏也就因此而得名了。

臭豆腐为什么这么臭

臭豆腐臭的原因是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。

在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。


|银杏果为什么这么臭

 

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  • 臭豆腐为什么闻起来臭|
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