大酱的快速做法
具体方法步骤：
将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。
中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。
因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出。
将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。
盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水。
将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉。
将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃。
大酱骨 大酱骨的做法
步骤1
食材：猪脊骨500克、生姜10克、小葱3根、八角1个、草果1个、豆蔻2个、花椒2克、干辣椒2个。调味料：食用油5克、黄豆酱5克、酱油5克、冰糖3克、盐2克、料酒3克、香叶1片、大蒜5瓣、桂皮2克。
步骤2
锅中倒入清水，放入猪脊骨、料酒，水沸后，继续煮10分钟，捞出。
步骤3
生姜拍碎。
步骤4
小葱打葱结。
步骤5
砂锅中油温5成热时，下入大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、花椒、干辣椒，炒香，再放入黄豆酱、冰糖，炒匀，加入500毫升清水，放入猪脊骨、酱油、盐，大火煮沸
步骤6
转小火煮40分钟，大火收汁即可。
大酱汤的做法
食材：
肥牛卷，洋葱，香菇，金针菇，豆芽，上海青，白菜，土豆，韩式大酱
步骤：
洋葱切丝，土豆去皮切片，香菇去蒂划十字刀，上海青切小段；
锅里倒油，放入肥牛卷炒熟，倒入大酱、洋葱炒香；
加一碗清水，放入土豆、豆芽、金针菇、香菇、白菜，盖上锅盖，闷煮6分钟，再加入上海青闷30秒即可。
|大酱的快速做法
大酱 大酱汤的做法 大酱的快速做法 大酱骨 大酱骨的做法 澳门 猪脊骨 菜谱