包子增白的方法|

包子增白的方法

包子增白需要从面粉原料、添加的水质、配方工艺这几个方面来解决。制作包子要选择加工精细、无杂质的优质面粉，控制水量、水量，根据面粉的品质来控制和面时压面次数、醒发湿度、面团的酸碱度，这些工艺程序做好了就能增加包子的白度。

面粉原料

面粉原料是决定包子白度的最主要因素，制作时用的面粉加工越精细，蒸出来的包子就越白，因为粗糙的面粉中含有的麸星比较大，颜色就会发黄，所以在做包子是要尽量选用优质、加工精细、无霉变、杂质的面粉来制作包子增加白度。

水质水量

制作包子过程中和面需要用到大量的水，而不同的地区水质也有一些差别，有些地区的水质偏碱性，做出来的包子容易发黄，可以在碱性水中加入一点白醋来中和水的碱性，达到增白的效果，使用井水或水质较差的水和面前要先过滤一下。

配方工艺

和面的配方工艺也会影响包子的白度，最好根据面粉的量适当的添加水，将和面时间控制在8～15分钟之间，压面次数在8～10次左右，醒发湿度在60%～75%之间，适当调节面团的PH值，控制蒸汽压力和蒸制的时间，蒸出来的包子就会更白。

折包子的方法

发好的面（烫面也可以哈）揉好后，分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的圆饼，放入馅料，随意什么馅料都可以哈，托起周边，收口向上。

先随意捏一下，打一个折，紧挨着旁边再捏一下，和第一次捏的合并捏到一起。这是捏了两下的效果。

同样的手法继续往后捏。

一直捏下去，好像纸折扇子的原理，一定要等距离，尽量均匀。

这里注意一下！我是用左手捏的，你可以右手捏，手法是一样一样滴，换个方向就可以啦。

捏到头后，顺着捏的方向，往前抻手里的包子边，自然旋转到刚开始捏褶的地方，重合后，捏紧，捏实，瞧！漂亮的包子褶出来啦！

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