为什么冻豆角有毒
因为冻豆角含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。
冻豆角对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。
为什么冻豆角有毒
豆角是一种常见的蔬菜，相信很多人都喜欢吃，它含有丰富的维生素，吃了对身体有益。不过在网上，有传闻冻豆角不能吃，吃了有毒，那为什么冻豆角有毒呢？对此，就由小编为大家解惑。
说冻豆角有毒，其实很片面，这种说法是不准确的。因为冻豆角本身是无毒的，存放过久后才可能导致人吃了中毒，所以豆角放冰箱冷冻时间不能过长，应尽快吃完；另外，豆角如果没煮熟，也是有毒的，这与冻没冻无关，所以豆角吃的时候一定要熟透。
豆角有毒原因：豆角虽然是绿色蔬菜，但它与其它蔬菜不同，豆角含皂角和植物凝集素，这两种东西对胃粘膜有很强的刺激作用，对细胞具有破坏和溶血作用，严重的时候，还会出现血性炎症。而当豆角煮熟后，这两者有毒物质就会被破坏，所以破解冻豆角有毒的方法，就是将豆角彻底炒熟后食用。
促进胃消化：豆角中维生素B含量很高，经常吃的话对肠胃有很好的调理作用，能够促进胃肠蠕动，帮助消耗；有胀气现象的朋友，不妨吃点豆角，可以减轻病情。
增强免疫力：此外，豆角中维生素C含量也很高，经常吃的话，有益于各种抗体的顺利生成，可以增加人的免疫力和抵抗力；所以秋冬季节，大家不妨多吃点豆角。
糖尿病美食：最后，豆角还是一款适合糖尿病患者食用的美食。因为豆角中含有丰富的磷脂，磷脂可以有效促进胰岛素的分泌，对于糖尿病的控制非常有帮助。
其它作用：豆角中含有的维生素c可以促进人体抗体合成，还可以提高人体的抗病毒作用，预防急性肠胃炎；另外，豆角含有非常丰富的维生素b，能够让人头脑保持宁静，还可以调理消化系统，消除胸膈胀满。
小结：关于为什么冻豆角有毒，看完全文，大家知道了吧，冻豆角本身是没有毒的，只不过放久后可能导致人中毒，另外冻豆角如果没有煮熟，吃了也可能使人中毒，所以冻豆角大家应尽快吃完，吃的时候一定要煮熟。有兴趣的朋友，还可以看看几斤豆角晒一斤干的。
冻豆角有毒吗还能吃吗 冻豆角有毒吗还能不能吃
冻豆角有毒，必须要煮熟后才可以食用。
冻豆角中的毒素来自于豆角两头尖部和豆荚两边的荚丝里，其中有植物凝集素和皂素等，烹饪时没有煮熟会引起恶心呕吐、腹泻等不良反应。但是，只要在食用时掐除豆角两端，保证煮熟就可以消除毒素。
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