烤冷面的面皮有胶吗
烤冷面的面皮没有胶的，是以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料，添加食盐、碳酸钠、纯碱和水制作而成的。
Q弹是因为冷面制作过程中，必须要经过的一道工序是：压延，就是将拌好的原料通过机器挤压成型。原料中的淀粉在挤压过程中受到强烈的摩擦，温度升高，温度可达到100℃以上，发生淀粉糊化作用，从而初步形成冷面的Q弹口感。
由于冷面含水量较高，一般可达30%左右，相比于挂面，比较容易变质。所以需要冷藏或冷冻保存，一旦开封尽快食用。并且冷面营养成分单一，建议把它当做主食，搭配蔬菜和一些蛋肉一起吃，更加健康一些。
烤冷面的面皮怎么做 烤冷面的面皮的做法
将荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉混合在一起，加入盐、碱混合拌匀，再加适量清水，和成面团。把面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。将面团放到面板上，擀成面皮。锅里加适量油，将面皮放进去煎，打入一个鸡蛋，煎至一面金黄后翻面，煎至两面金黄，捞出即可。
烤冷面的面皮怎么做
原料：
荞麦面粉100克，土豆生粉100克，小麦面粉100克，碱面1克，盐少许，鸡蛋1个
烤冷面的面皮的做法：
准备一个干净的盆，将荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒进去；
加入盐少许、碱各1克混合搅拌均匀。再加入适量清水，和成面团；
把和好的面团盖上保鲜膜，松弛30分钟左右；
然后将面团放到案板上，擀成面皮；
锅里加入适量油，将面皮放进去煎，打入一个鸡蛋，煎至一面金黄后翻面；
煎至两面金黄，捞出即可。
小贴士：
擀面团的时候，一定要小心，因为合成面团没有筋力。
烤冷面的面皮怎么做
把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。
放盐、碱各1克混合拌匀。
用凉水把三种混合粉类。
合成稍硬的面团儿。
把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。
然后放到面板上用擀面杖擀开（注；这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）。
把面团儿擀成面皮后。
然后在沸水中煮熟。
把煮熟的面皮立即用凉水过凉。沥净水后晾干。
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