生粉和玉米淀粉有什么区别| - 寺庙

生粉和玉米淀粉有什么区别

概念不同，生粉在中餐里是指淀粉，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，种类较多，比如玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等。玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，经破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

生粉和玉米淀粉有什么区别| 生粉和玉米淀粉有什么区别

用途相对不同，生粉可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

玉米淀粉主要用于淀粉糖、氨基酸、变性淀粉、医药、食品加工、啤酒、造纸等方面。

也常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂、作布丁等食品的凝固剂，也在中国菜和法国菜里用作增稠剂等。

生粉和玉米淀粉不一样，玉米淀粉是生粉的一种，但是生粉不一定是玉米淀粉，生粉还包括其它的淀粉类比如土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面，俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉。

玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(马铃薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

淀粉和生粉不一样，主要区别有：原材料不同、使用方式不同、存储方式不同。淀粉是用玉米、红薯等制成的，生粉一般用马铃薯制成，淀粉是在烹饪前使用，生粉则是在烹饪后使用，淀粉需要密封保存，生粉正常存放即可。

生粉是淀粉吗生粉和淀粉有什么区别

生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉，生粉和淀粉在大部分情况下是可以替代的。

生粉一般是用马铃薯制作成，淀粉则是用玉米、红薯等制作成的。

生粉的吸水性不如淀粉，不适合用来煮汤、煮粥等，在煮汤、煮粥等的时候，则是使用淀粉。

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