鸡胗子炖着怎么做好吃
原料:猪肚头200克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克,湿淀粉25克,清汤50克。
制作过程:
将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。
放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。
锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。
鸡胗子怎么做好吃
鸡胗16个;辣椒2个;姜片3片;蒜2个;葱少许;豆瓣酱少许;干红辣椒少许;料酒少许;生抽少许;老抽少许;
鸡胗洗净,切丝,青辣椒选用的是螺旋椒,相对来说更辣点!
切好的鸡胗加盐,料酒,生抽,胡椒粉,生粉拌匀,腌制30分钟!
辣椒切丝,葱姜蒜末辣椒准备好!
锅内放油,放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香,倒入腌制的鸡胗,炒至变色倒少许料酒和老抽,放入青辣椒继续翻炒,出锅再撒点蒜末!
鸡胗怎么读 鸡胗怎么做好吃
鸡胗拼音:jī zhēn。鸡胗,是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
鸡胗家常做法
(1)食材:鸡胗、青椒1个、红椒1个、大葱1根、蒜数瓣、老姜1块、豆瓣酱、豆豉、孜然粉、料酒适量、盐适量、醋少许、白糖、味精、芝麻香油、食用油.
(2)清洗鸡胗。鸡胗放入温水中,加入少许盐捏洗,再用少许陈醋捏洗,用清水冲洗干净;
(3)鸡胗切花。把鸡胗铺在菜板上,以鸡胗内侧的筋膜为链接,在筋膜以上的地方切上几刀,在侧转过来继续切成片。水中加桔子皮汁,清洗捞出;
(4)准备配菜。大青椒洗净切片。红椒洗净切片。大葱洗净切圈、老姜洗净切丝。蒜去皮切末;
(5)爆炒鸡胗。热锅热油,下鸡胗,爆炒几秒,盛出留底油;
(6)炒配料。向锅里继续下青椒片、红椒片中小火煎炒香后,转大火;
(7)接着下入蒜末、姜末、大葱圈、豆瓣酱、豆豉,炒出红油,烹入料酒,下适量蚝油、白糖,炒香后;
(8)最后下鸡胗,大火爆炒,来点孜然粉炒匀,倒几滴香油炒匀,少许味精炒均匀。出锅装盘。
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