怎样区别有明矾的米线
加过明矾或吊白块的米线的表面一丁点儿黑点黄点都没有，干米线应该有自然的浅黄色，不应该是完全白得发亮。另外有很细小的小黑点，无法避免，有很多大米本身有黑线天然的，不可能完全避免。
一：比价格有无明矾价格相差近10倍
明矾的价格很低，大约几毛钱一斤，而如果不使用明矾，则需要使用食用胶、乳化剂、食用蜡等多种添加剂来起到明矾的絮凝和增亮作用，使用了明矾的米粉价格大约在两三块钱一斤，而使用其他添加剂代替明矾的，价格能卖到十几元钱到二十元一斤。
二：看看颜色有明矾颜色鲜艳亮白
有无添加明矾，外观上还是有一些细微的差异。比如，用玉米、绿豆、米粉等原料生产出来的粉条，应该为自然的白色。如果使用了明矾，颜色会明显鲜艳亮白许多。
三：测耐煮度开水浸泡五六分钟
如果不是特别粗的粉条，不含明矾的一般情况下五六分钟就明显变软了，而含有明矾的粉条，还能明显感觉到硬度，加了明矾后韧性很好抗拉程度强。相比之下，这个办法是最可靠的。
怎样做米线的汤,怎样做米线汤汁
食材准备：雪菜50克、猪肉糜三两、韭菜1把、绿豆芽1把、大蒜3瓣、干辣椒3个。
步骤：
蔬菜洗净，韭菜切断，大蒜拍碎。
大蒜与肉糜一同爆炒直到肉糜全部变白。
加入雪菜、韭菜和绿豆芽，放入干辣椒，翻炒至蔬菜断生。
盛一半的菜出来，另一半留锅里，加水煮开。
加入米线，再煮开并生抽调味即可。
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