自制放心油条怎么做好吃家常做法 如何制作油条|

自制放心油条怎么做好吃家常做法 如何制作油条

主料：鸡蛋35克、水110克、高筋面粉220克、食盐3克、膨松剂8克、植物油15克。

辅料：植物油（油炸用）适量。

水、油、蛋液混合均匀。

高粉、盐和膨松剂称量后混匀。

液体慢慢倒入粉里，揉成光滑的面团（如果太粘可在手上沾少许干粉）。

揉好的光滑面团。揉的时间约5分钟。

准备一长形的碟子，上面铺一层保鲜膜，在保鲜膜上抹上少许植物油防粘连，把揉好的面团整形与长形碟子一般长度，包上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚（或者8小时以上）。

第二天取出面团，轻拍几下，不需要揉。

用擀面棍把面团轻擀成长方形。

把面片切割成等宽长度的长条。

1两条面片叠一起，用筷子在中间压一下，压紧一些防止炸制的过程中散开。

1热油锅，温度约190度左右，把整形好的油条轻拉一下，中间段先入油锅，然后轻轻的把两头放入油锅中炸制。

1待5秒左右油条浮起并且膨胀起来后用夹子轻轻翻动油条让它均匀受热。

1每根油条大概炸制一分钟左右的时间，两面金黄即可夹出放在晾网上控出多余的油份。

1不确定油温可以取一小块面团放入锅里，如果2-3秒迅速浮起说明油温合适。

油条的家常做法 油条怎么做

首先把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子常温下放置一夜。第二天把面整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，用刀切成小条。用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起。锅热倒油，油温较高时把油条生坯抻长后放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

制作油条的过程中，首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。

当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

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