自制放心油条怎么做好吃家常做法 如何制作油条
主料:鸡蛋35克、水110克、高筋面粉220克、食盐3克、膨松剂8克、植物油15克。
辅料:植物油(油炸用)适量。
水、油、蛋液混合均匀。
高粉、盐和膨松剂称量后混匀。
液体慢慢倒入粉里,揉成光滑的面团(如果太粘可在手上沾少许干粉)。
揉好的光滑面团。揉的时间约5分钟。
准备一长形的碟子,上面铺一层保鲜膜,在保鲜膜上抹上少许植物油防粘连,把揉好的面团整形与长形碟子一般长度,包上保鲜膜,入冰箱冷藏一晚(或者8小时以上)。
第二天取出面团,轻拍几下,不需要揉。
用擀面棍把面团轻擀成长方形。
把面片切割成等宽长度的长条。
1两条面片叠一起,用筷子在中间压一下,压紧一些防止炸制的过程中散开。
1热油锅,温度约190度左右,把整形好的油条轻拉一下,中间段先入油锅,然后轻轻的把两头放入油锅中炸制。
1待5秒左右油条浮起并且膨胀起来后用夹子轻轻翻动油条让它均匀受热。
1每根油条大概炸制一分钟左右的时间,两面金黄即可夹出放在晾网上控出多余的油份。
1不确定油温可以取一小块面团放入锅里,如果2-3秒迅速浮起说明油温合适。
油条的家常做法 油条怎么做
首先把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子常温下放置一夜。第二天把面整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,用刀切成小条。用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。锅热倒油,油温较高时把油条生坯抻长后放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
制作油条的过程中,首先是发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、食盐进行揉和,然后切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。
当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。
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