马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别 马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别简单介绍
原料不同：
玉米淀粉：是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制成的。
马铃薯淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后干燥并精细磨碎而制成。
粘性不同：
玉米淀粉：粘性比较低，一般用来挂糊。
马铃薯淀粉：粘性比玉米淀粉要高，因此一般用来做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡。
糊化温度不同：
玉米淀粉：糊化开始温度为64℃，糊化完全温度为72℃。
马铃薯淀粉：糊化开始温度为56℃，糊化完全温度为67℃。
用途不同：
:玉米淀粉：经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。
马铃薯淀粉：粘性足，质地细腻，但吸水性差，因此常用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看；同时，用来腌肉能很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口。
马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别是什么
来源不同：马铃薯淀粉是将土豆（包括土豆皮）煮熟后，将其干燥并精细磨碎后得到的，是家庭一般常用的淀粉，它的粘性足，质地细腻，颜色洁白，光泽优于绿豆淀粉；玉米淀粉是从玉米中提取出来的，它是一种白色微带淡黄色的粉末，普通产品中含有少量的脂肪和蛋白质等，其吸湿性较强，能达到30%以上。
作用不同：马铃薯淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味；玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。
木薯淀粉和玉米淀粉的区别,玉米淀粉和木薯淀粉区别是什么
区别：木薯淀粉适合做需要精调味道的食品，而玉米淀粉适合做菜勾芡和用在西药里。
木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。
玉米淀粉的纯度很高，家庭做菜可以用作挂浆勾芡，可以应用在医药方面，是制作葡萄糖的重要原料，而且在西药的片剂中是很重要的添加剂，很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。
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