怎样炸年糕松脆
准备好年糕，分成一片一片放在盘子里，弄多少跟自己吃多少有关，以及食用油一壶；
将煎锅电源打开，倒入食用油，至少要覆盖住年糕片，将年糕片夹入锅内；
年糕正反面都要炸一次，时间不用过长，炸好之后放入滤油勺，将多余油量渗出；
将滤油勺里的年糕倒入盘子中，一开始年糕表面有点油，但没一会就看起来特别可口了，吃在嘴里特别松脆。
怎么炸花生松脆
家里炒的花生米，炒的时候都可以自己试一下，如果觉得有一点点脆的感觉，就可以漏出来，等它冷凉之后还会更脆，这是一种方法。
还有一种是酒店经常用到的方法，就是直接在油锅中炸，花生米冷油下锅，放入花生米，然后油温控制在3-4成油温即可，小火慢慢炸至花生米变色，这也是一种方法。
当然还有一种方法，也就是大家传说中讲的怎么样炸花生米可以让它保存很久，它都不会变软，它一直都保持的很脆，这种方法就是首先你把花生用清水，或者是开水给它浸泡一下。然后再入油锅中炸，这样炸出来的花生米颜色不是那么深，有一点发白颜色比较淡，但是这种花生米就算你放在外面放几天，甚至一个星期，它都不会变软，吃起来还是一样的脆，只要把它给密封，保存好，或者用保鲜膜或者塑料袋，它就可以特别的脆，当然。有的放醋，有的放酒，这都是在炸好花生米，在漏出再沥油的时候就放。而且很香，而且还会很脆。
油炸年糕片怎样才松脆的窍门
油炸年糕片松脆的窍门是炸年糕片的时候，先放里一片试试，能马上起来的油温正好。
油炸年糕片做法：将年糕切成厚薄均匀的年糕片备用；将葱洗净切好备用；在锅中加入适量食用油，稍微放多一点，要能将年糕浸泡住，加入切好的年糕片；将年糕片炸至变软；将锅中的油盛出就做好了。
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