四季豆怎样焯水
四季豆洗净,去掉两头,顺势撒去两边的筋,蒜子洗净后用刀将其拍一下,去皮,切成未。
锅中多做些坐水,大火烧开,加少许的盐,再下处理好的四季豆,焯水2分钟左右,捞出来过凉白开,沥水,将其切成小段。
热锅凉油,下花椒小火煸香,捞出花椒粒不要,再下2/3的蒜未小火煸至金黄。
下四季豆炒匀,加盐,生抽调味。
出锅前加入剩余的蒜未炒匀即可。
四季豆焯水几分钟
小火焖上10余分钟。
预防四季豆中毒的方法很简单,只要将其煮熟焖透就可以破坏毒素。如果焯水凉拌,需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。
炒四季豆时有3点注意,一是每锅的量不应超过锅的一半;二是用油煸炒后,加适量水,盖上锅盖,保持100℃小火焖10余分钟。三是要用铲子翻动,使其均匀受热。
此外,购买时要挑选嫩四季豆,最好不买、不吃老四季豆。烹调前,最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉,在水中泡15分钟。
注意事项:
四季豆最容易引起中毒主要是因为其含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素存在于豆荚中,对人体消化道黏膜有较强的刺激性,会引起胃肠道症状;血细胞凝集素存在于豆粒中,具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为几十分钟,一般不超过5小时,主要为肠胃炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多达数十次。除此之外,还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感,病程一般为数小时或1~2天。
四季豆焯水要焯几分钟
四季豆时一般要焯水2到3分钟,炒要3-4分钟即可。如果焯水凉拌,需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。为了预防四季豆中毒,要将其煮熟焖透。
炒四季豆时有三点需要注意:
一是每锅的量不应超过锅的一半。
二是用油煸炒后,加适量水,盖上锅盖,保持100℃小火焖10余分钟。
三是要用铲子翻动,使其均匀受热。
此外,购买时要挑选嫩四季豆,不买、不吃老四季豆。烹调前,要把四季豆两头的尖及荚丝去掉,在水中泡15分钟。
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