夏天怎么经营铁锅炖
就是空调要开凉一点，不要让人家吃得汗流浃背就想往外逃，就没有回头客了，不过要生意好还是要靠真材实料，物美价廉，特别是服务上要到位，让顾客有宾至如归的感觉。铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。
铁锅炖大鱼的做法,铁锅炖大鱼怎么做
食材：鲤鱼1条，五花肉1块，香菇适量，青红辣椒适量，红油豆瓣酱2勺，葱1棵，姜1块，蒜1个，八角适量，麻椒适量，干红辣椒适量，盐1勺，鸡精适量，胡椒粉1勺，老抽1勺，香菜1棵。
首先准备一条鲤鱼，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，再将鱼肚子割开，把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净，最后用清水清洗几遍。
把鱼改刀，撒上少许的盐腌制一会。
五花肉切片，葱姜蒜切片，备用。
起锅烧油，等油温五成热，下入五花肉煸炒，炒出香气。
下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角，麻椒等，大火翻炒出香味。
放入红油豆瓣酱，炒出红油，没有的用黄豆酱代替。
把腌好的鱼摆入锅中。倒入适量开水，加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。
加入香菇，放适量老抽，不要翻动锅，容易把鱼弄碎，用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。
放入青红辣椒，小火炖十分钟左右。
1炖好后淋入少许香油，撒上适量香菜做点缀，炖大鱼就做好了。
铁锅炖青江鱼怎么做,铁锅炖青江鱼的做法
用料：清江1000g、鸡汁5-6g、海鲜酱油10g、蜂蜜20g、胡椒粉3g、牛油30g、八角2块红薯、洋葱、胡萝卜蒜、三头姜20-30g、蚝油50g、甜面酱50g、番茄酱20g、盐5g葱、藕、香芹。
将清江鱼清洗干净，切成片状，片的厚度大约在一厘米左右，然后放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒粉、葱丝、姜搅拌均匀，腌制大约30-60分钟即可。这个时候，铁锅里同时放牛油，进行加热。
将之前腌鱼的葱姜以及冰糖八角放入锅里面，炒出香味。
接着把所有蔬菜切成块状，除了鱼和香芹以为。
把所有蔬菜放进铁锅里面炒一分钟左右，除了鱼和香芹。
将香芹剪成一寸寸的段状，放在蔬菜上面。
好吃的铁锅炖青江鱼就完成了。
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